تبریزیها مهارت فوقالعادهای در آشپزی دارند و تقریبا برای هر دردی یک درمان غذایی هم تجویز میکنند. آش اوماج تبریزی یا آش اوماج آذری (ترکی) از آن دسته آشهایی است که برای درمان سرماخوردگی مناسب است. این آش به عنوان یکی از انواع آش محلی ایرانی به آش درمان سرماخوردگی هم شهرت دارد و طرز تهیه آن هم اصلا سخت نیست.
طرز تهیه آش اوماج در شهرهای مختلف تا حد زیادی شباهت دارد. مثلا آش اوماج اصفهان با آش اوماج اردبیل و آش اوماج کرمانی، همه از یک دستور پخت پیروی میکنند و تفاوت آنها در سبزیهایی است در آن ریخته میشود. یا آش اوماج کاکوتی که از اسمش هم پیداست از کاکوتی بهجای سبزی آش در آن استفاده میشود.
مواد لازم برای ۳ نفر
آرد سفید الک شده: یک لیوان
عدس: ۱ پیمانه
آب گوشت (مغز قلم): یک لیوان
پیاز: ۴ عدد متوسط
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به میزان لازم
روغن یا کره: به میزان لازم
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، برگ چغندر یا اسفناج): نیم کیلو
طرز تهیه
زمان تقریبی پخت: یک ساعت
مرحله اول: برای طرز تهیه آش اوماج تبریزی قبل از هر چیزی باید عدس را به مدت دو ساعت بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. همانطور که گفته شد، آش اوماج در شهرهای مختلف با مواد از یک خانواده، ولی متفاوت هم پخته میشود. مثلا در آش اوماج ملایر و آش اوماج زنجان، گاهی به جای عدس از لپه و لوبیا هم استفاده میشود. اما دستور کلی پخت آش در هر دو یکسان است.
در یک ظرف جدا، یک لیوان آرد سفید را میریزیم و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه میکنیم. به اندازه نصف استکان آب به آرد اضافه میکنیم تا حالت خمیری بگیرد. آن را ورز دهید تا شکل همسانی پیدا کند. خمیر را رنده و در یک سینی پخش کنید. اجازه دهید هوای آزاد خمیرهایتان را خشک کند. به خمیر خشک شدهای که از این راه درست میشود، اوماج میگویند. اگر وقت اندکی دارید، میتوانید به جای اوماج از رشته آش هم استفاده کنید.
مرحله دوم: چهار پیاز متوسط را به صورت خلالی یا نگینی خرد و با کره یا روغن تفت دهید تا کمی رنگ طلایی به خود بگیرند. عدس خیسانده و از آب کشیده شده را به پیازداغتان اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم: دراین مرحله آب گوشت را به عدس و پیاز داغ اضافه کرده و بعد از اینکه کمی عدس به حالت نیمپز درآمد، سبزی آش (یا هر سبزی محلی مورد نظرتان) را با نمک و فلفل و زردچوبه، به مواد درون ظرف اضافه کنید و در آن را بگذارید.
مرحله چهارم: میتوانید به آب گوشت (یا مغز قلم) مقداری آب ترجیحا ولرم یا داغ اضافه کنید تا بابت ته گرفتن آش نگرانی نداشته باشید. پس از اینکه همه مواد درون قابلمه پخته شدند، خمیر رنده شده را به مواد اضافه کنید. بعد از لعاب انداختن، آش شما آماده سرو است.
۱. آش اوماج با آویشن نیز یکی از انواع این آش محلی است که به دلیل خاصیت ضد سرماخوردگی به جای سبزی آش در آن از آویشن استفاده میشود.
۲. آش اوماج به عنوان صبحانه هم سرو میشود.
۳. میتوانید برای لعاب انداختن بیشتر آش اوماج، ده قیقه قبل از پخت کامل، به آن مخلوط همزده آب و آرد نیز اضافه کنید.
۴. به جای سبزی آش میتوانید از تره، ریحان و مرزه هم استفاده کنید. فقط حواستان باشد که نسبت تره و ریحان باید به اندازه مساوی، ولی مرزه نصف آنها باشد تا مزه آش تلخ نشود.
۵. روی آش اوماج را میتوانید با پیازداغ و کمی فلفل قرمز هم تزیین کنید. البته اگر صرفا برای درمان سرماخوردگی میل میکنید از خوردن فلفل قرمز خودداری کنید و به فلفل سیاه بسنده کنید.
آش اوماج تبریزی حاوی انواع ویتامینهای A، C، D، E، K، گروه ویتامینهای B مانند B ۱، B ۲، B ۳، B ۶، B ۹، B ۱۲، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، فیبر، قند، پروتئین، کلسیم، آهن، منیزیم، روی، مس، مولیبدن و اسید فولیک است.
اسید فولیک موجود در آش اوماج برای زنان باردار و جنینشان بسیار مفید است؛ این آش تاثیر بسزایی در تقویت سیستم ایمنی بدن، پوست و مو، بینایی و رفع سرماخوردگی دارد.
مجله افق کوروش
24 تیر 1404
25 تیر 1404
26 تیر 1404
29 تیر 1404
31 تیر 1404
02 مرداد 1404
13 بهمن 1403
27 خرداد 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
29 اسفند 1403
02 فروردین 1404
09 فروردین 1404
09 فروردین 1404
11 فروردین 1404
09 آبان 1403
08 اردیبهشت 1404
27 خرداد 1404
مشاهده بیشتر
13 تیر 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
14 تیر 1404
14 تیر 1404
22 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
24 تیر 1404
19 تیر 1404
04 خرداد 1404
04 اردیبهشت 1404
31 اردیبهشت 1404
29 تیر 1404
05 خرداد 1404
15 خرداد 1404
11 خرداد 1404
21 تیر 1404
10 دی 1403
19 تیر 1404
26 اردیبهشت 1404
19 تیر 1404
20 تیر 1404
07 تیر 1404
28 تیر 1404
10 دی 1403
19 خرداد 1404