دلمه بادمجان؛ غذای اصیل تبریزی
بدون شک هر کس طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل را بلد باشد بین دوستان و خانواده محبوبیت زیادی پیدا میکند! در این مطلب طرز تهیه دلمه بادمجان را به شیوهی اصیل تبریزی آموزش میدهیم.
دلمه علاوه بر ایران در دیگر کشورهای خاورمیانه مثل ترکیه هم تهیه میشود. اساسا نام «دلمه» ریشهی ترکی دارد و از واژهی «دولمک» به معنی «پر کردن» گرفته شده است.
از زمانهای بسیار دور در خاورمیانه از انواع صیفیجات مانند بادمجان، گوجه فرنگی، کدو و کلم و همچنین برگ درخت انگور یا برگ مو، برای پختن دلمه استفاده میشده است. اما جالب است بدانید که اینها تنها مواد رایج برای پختن دلمه نبودهاند. مثلا در قرن هفدهم میلادی که اولین دلمهها در ایران تهیه میشده، از خیار، پیاز و حتی سیب هم برای دلمه استفاده میکردهاند.
در دستور پخت دلمه بادمجان تبریزی از گوشت قرمز استفاده شده است. اما اگر دوست داشته باشید میتوانید به جای آن از سویا استفاده کنید تا یک غذای کاملا گیاهی داشته باشید.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
بادمجان دلمهای: ۱۰ عدد
سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه): ۲۵۰ گرم
گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
لپه: نصف پیمانه
برنج: نصف پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۶۰ گرم
لیمو ترش: ۱ عدد
زعفران: به میزان لازم
مرزه، نعنا و ترخون خشک: هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. سر بادمجانها را جدا و داخل آنها را با چاقو و قاشق، مانند تصویر خالی کنید.
۲. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلائی شد، نیمی از آن را برای سس بردارید و گوشت چرخکرده را به مابقی آن اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ادویهها، برنج نیمپز و لپهی پختهشده را اضافه کنید.
۳. سبزی دلمهی خردشده، نیمی از رب انار و نیمی از رب گوجه فرنگی را به مواد داخل دلمه اضافه کنید و تفت دهید.
نکته: اگر دوست داشته باشید میتوانید در این مرحله قسمت داخلی بادمجانها را هم ساطوری کنید و به مواد بیفزایید.
۴. بعد از اینکه مواد خوب باهم تفت خوردند، زرشک و نیمی از کره را اضافه و نمک مواد را تنظیم کنید. طعم مایهی داخل دلمه را بچشید و اگر به اندازهی کافی مزهدار نبود به آن کمی رب یا نمک اضافه کنید.
۵. برای آماده کردن سس دلمه، نیمی از پیاز تفت داده شده را که ابتدا جدا کرده بودید با مقداری روغن و باقیماندهی کره در قابلمه بریزید و کمی زردچوبه، ادویهی کاری، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. مابقی رب گوجه فرنگی را هم به سس اضافه کنید و حسابی تفت دهید. در پایان رب انار، زعفران دمکرده و آب لیمو ترش تازه را اضافه و با حرارت خیلی کم مواد را مخلوط کنید.
نکته: میزان رب انار باید کمتر از رب گوجه باشید تا سس تیره نشود.
۶. یک لیتر آب به سس اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس طعم سس را امتحان و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.
۷. بادمجانها را از مواد دلمه پر کنید و مانند تصویر در قابلمه بچینید. دقت کنید که سس باید حداکثر تا نیمی از بادمجانها را پوشانده باشد. بادمجانها را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.
۸. دلمه بادمجان را همراه سس آن سرو کنید.
مجله دیجی کالا
وبگردی
- الی گشت
- پارتیشن اداری
- بلیط استانبول
- آموزش تعمیرات برد
- سایت ترجمه
- شیرآلات
- بلیط هواپیما
- پرداخت شهریه دانشگاه
- شیر قهرمان
- گاز صفحه ای تکنوگاز
- خرید ملک در ترکیه
- مزایده خودرو
- مزایده ایران خودرو
- لوازم یدکی سراتو
- قیمت پارتیشن شیشه ای
- قانون جذب
- کارتون دوبله فارسی
- اموزش فارکس
- تور آنتالیا
- گاز رومیزی
- خرید سرور hp
- کاندوم اکسپرس
- تور مسکو سن پترزبورگ
- بهترین آهنگ های ایرانی
- روشویی کابینتی
- قیمت ورمی کمپوست
- خرید بلیط تیک بان
- بخاری گلخانه
- فروشگاه اینترنتی
- هارد سرور اچپی - خرید هارد سرور HP
- مجله سرگرمی فانیبو
- ترجمه مقاله
- بهترین دوچرخه برقی
- رم سرور اچپی - قیمت رم سرور اچپی
- آموزش طراحی لباس
- اجاره وثیقه
- سوالات آیین نامه اصلی
- درمان ریزش مو زنان
- چاپ سی دی
- تور استانبول
- خرید فالوور واقعی فعال
- سرور مجازی بورس
- سرویس خواب دو نفره ساحل چوب
- تبلیغات چریکی
- آموزش تعمیرات موبایل
- vamezdevaj
- پلی الکترولیت
- لوله مانیسمان
- الکترود جوشکاری آذرجوش
- خرید از ebay
- دانلود فیلم جدید
- طراحی پورتال سازمانی
- اجاره وثیقه
- دانلود آهنگ ارشاد
- طراحی سایت تبریز
- خرید یوسی پابجی موبایل
- آینه کاری
- سوالات آیین نامه اصلی
- خرید فالور ارزان
- بلیط استانبول
- کاتالوگ
- شیرآلات قهرمان
- خرید کت شلوار دامادی ال سی من
- رستاک شلف،انواع قفسه های فلزی فروشگاهی
- سالن عقد شیک
- ردیاب
- آموزش بورس
- هزینه معلم خصوصی ساعتی چند؟
- خرید بلیط قطار مشهد
- خرید سرور مجازی
- رپورتاژ آگهی
- esfahanahan.com
- اخبار جدید سهام عدالت
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است