گز آردی
گز هم مثل سوهان یکی از قدیمیترین شیرینیها و دسرهای ایرانی است که قدمت آن به دوره صفویه برمیگردد. شما در خانه به راحتی میتوانید با سادهترین مواد گز درست کنید.
مجله افقکوروش: گز هم مثل سوهان یکی از قدیمیترین شیرینیها و دسرهای ایرانی است که قدمت آن به دوره صفویه برمیگردد. گز معمولا سوغات شهرهای اصفهان و کرمان است که به دو صورت آردی و ساده و با انواع مغزها مثل پسته و بادام و … تهیه میشود. اما چگونه گز درست کنیم؟ شما در خانه به راحتی میتوانید با سادهترین مواد گز درست کنید. طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
سفیده تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
بادکا یا همان گلوکز مایع: ۱/۲ لیوان فرانسوی دستهدار
گلاب دو آتشه: ½ لیوان فرانسوی دستهدار
پسته دو نیم شده: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار (یا مخلوطی از پسته و بادام)
آرد: به مقدار لازم
طرز تهیه
طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده بدون بادکا یا همان گلوکز مایع هم مرسوم است. اما بادکا یا (گلوکز) مایعی چسبنده و بی بو است که در دو رنگ زرد و سفید تهیه میشود. برای بسیاری از انواع شیرینی، سوهان و گز به بادکا نیاز داریم، چون بافت شیرینی و سوهان و حتی فوندانت کیک را منسجم میکند. بادکا را میتوانید از شیرینی فروشیها یا فروشگاههای فروش لوازم قنادی تهیه کنید. بد نیست بدانید ماده اصلی تشکیل دهنده و شیرین کننده گز اصفهان، عصاره و شهدی منحصربهفرد به نام انگبین یا گزانگبین است که از درختچههایی به همین نام یعنی گزانگبین در نواحی خوانسار و برخی نواحی چهارمحال و بختیاری به دست میآید.
مرحله اول: برای تهیه گز خانگی ابتدا دو عدد سفید تخم مرغ را با همزن آنقدر هم بزنید که پف کند و سفت شود و فرم بگیرد. در این مرحله رد همزن روی سفیده باقی بماند و وقتی که ظرف را خم میکنید از ظرف بیرون نریزید. سپس سفیده تخم مرغ پف کرده را در یخچال بگذارید.
مرحله دوم: در یک قابلمه تفلون شکر و گلاب را بریزید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید. بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید. وقتی شکر حل شد (مراقب باشید مایع به دمای جوش نرسد و فقط داغ و شکر در آن حل شود، دمایی حدود ۸۰ درجه که دست را میسوزاند) گلوکز را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. آنقدر هم زدن را روی شعله ملایم گاز ادامه بدهید تا شهد شما کشدار و غلیظ شود.
در این مرحله مایه گز را امتحان کنید، به این ترتیب که مقداری بین دو انگشت شصت و اشاره بگذارید و اگر حالت چسبنده و کشدار داشت مایه آماده است.
مرحله سوم: سفیده تخم مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از مایه گز را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی که مایه گز و سفیده تخم مرغ کاملا یکدست شد این ترکیب را به همراه گلاب مایه گز که روی شعله ملایم گاز است اضافه کنید. شعله گاز را خاموش نکنید و روی همان شعله ملایم گاز با همزن برقی یا کفگیر چوبی حسابی مواد را هم بزنید. اگر از کفگیر چوبی استفاده میکنید به حالت پارویی و رفت و برگشت مایه را هم بزنید.
این کار ممکن است یک ساعت هم طول بکشد. البته زمان هم زدن و فرم گرفتن و سفت شدن مایه گز کمتر است. در هر صورت چه با همزن برقی و چه با کفگیر چوبی هم بزنید باید نهایتا غلیظ و کشدار شود. نشانه آماده شدن مایه گز این است که وسط ظرف جمع شود و از کف ظرف به راحتی جدا شده و به همان ترتیب دوباره کف ظرف بیفتد.
مرحله چهارم: حالا در این مرحله مغز پسته را اضافه کنید و خوب هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید. کف یک ظرف پیرکس را با یک لایه ضخیم آرد بپوشانید (اگر میخواهید گز ساده درست کنید کف ظرف پیرکس را با کمی روغن چرب کنید). وقتی مایه گز خنک شد آن را روی آرد به صورت یکنواخت پهن کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و سه الی چهار ساعت در یخچال بگذارید تا خوب سرد شود و خودش را بگیرد.
بعد از این مدت ظرف را از یخچال بیرون بیاورید، روی سطح کارتان برگردانید و با نوک چاقوی تیز به ابعاد و شکل دلخواه برش بزنید.
وبگردی
- الی گشت
- الکترود جوشکاری آذرجوش
- شیرآلات قهرمان
- هزینه معلم خصوصی ساعتی چند؟
- خرید فالور ارزان
- مزایده ایران خودرو
- esfahanahan.com
- پلی الکترولیت
- پارتیشن اداری
- تبلیغات چریکی
- قیمت ورمی کمپوست
- خرید کت شلوار دامادی ال سی من
- اجاره وثیقه
- سوالات آیین نامه اصلی
- تور استانبول
- سرور مجازی بورس
- درمان ریزش مو زنان
- رپورتاژ آگهی
- بلیط هواپیما
- بلیط استانبول
- آموزش طراحی لباس
- لوازم یدکی سراتو
- چاپ سی دی
- خرید بلیط تیک بان
- قیمت پارتیشن شیشه ای
- قانون جذب
- بخاری گلخانه
- خرید فالوور واقعی فعال
- مزایده خودرو
- ترجمه مقاله
- دانلود فیلم جدید
- بهترین دوچرخه برقی
- بلیط استانبول
- کاتالوگ
- شیرآلات
- دانلود آهنگ ارشاد
- کاندوم اکسپرس
- رستاک شلف،انواع قفسه های فلزی فروشگاهی
- آموزش تعمیرات برد
- آموزش بورس
- سرویس خواب دو نفره ساحل چوب
- اجاره وثیقه
- خرید ملک در ترکیه
- روشویی کابینتی
- تور آنتالیا
- تور مسکو سن پترزبورگ
- کارتون دوبله فارسی
- خرید سرور مجازی
- بهترین آهنگ های ایرانی
- پرداخت شهریه دانشگاه
- لوله مانیسمان
- vamezdevaj
- اخبار جدید سهام عدالت
- سایت ترجمه
- خرید بلیط قطار مشهد
- آینه کاری
- خرید از ebay
- گاز صفحه ای تکنوگاز
- فروشگاه اینترنتی
- مجله سرگرمی فانیبو
- شیر قهرمان
- اموزش فارکس
- گاز رومیزی
- رم سرور اچپی - قیمت رم سرور اچپی
- سوالات آیین نامه اصلی
- خرید سرور hp
- ردیاب
- خرید یوسی پابجی موبایل
- هارد سرور اچپی - خرید هارد سرور HP
- آموزش تعمیرات موبایل
- سالن عقد شیک
- طراحی پورتال سازمانی
- طراحی سایت تبریز
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است