دلمه یکی از پرطرفدارترین غذا‌های ایرانی است که انواع زیادی هم دارد. در این مطلب طرز تهیه دلمه کلم برگ که با نام کلم پیچ و کلم سفید هم شناخته می‌شود، را به شما آموزش می‌دهیم.
دلمه برای قرن‌ها بخشی از فرهنگ آشپزی خاورمیانه بوده است. تاریخ دلمه در ایران به حدود قرن هفدهم میلادی برمی‌گردد، در قرن نوزدهم آشپز دربار ناصرالدین شاه انواع مختلف دلمه شامل دلمه کلم، دلمه برگ، دلمه خیار، دلمه بادمجان، دلمه سیب و دلمه به را در آشپزخانه خود به ثبت رسانده است. تمام این دلمه‌ها مانند دلمه‌های امروزی با گوشت، نعنا، برنج و زعفران پر می‌شدند.
دلمه در کشور‌های دیگری مانند ترکیه، عراق و ارمنستان هم تهیه می‌شود و طرفداران زیادی دارد. در واقع واژه‌ی «دلمه» ریشه‌ی ترکی دارد از «دولمک» (Dolmak) به معنای پر کردن می‌آید.
مواد لازم (برای ۵ نفر)
کلم پیچ: ۱ عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
پیاز نگینی: ۱ عدد بزرگ
لپه پخته: نصف پیمانه
برنج خیسانده: ۱ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۱۰۰ گرم
سرکه انگور: به میزان لازم
کشمش یا زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
سماق: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به میزان لازم
شکر: به میزان لازم
نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. مانند تصویر قسمت انتهایی کلم را برش بزنید و جدا کنید. سپس در یک قابلمه‌ی بزرگ آب را جوش بیاورید، کمی نمک و زردچوبه در آن بریزید و کلم را در آن قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برگ‌های کلم را به آرامی جدا کنید و در آبکش بگذارید.
۲. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید. زمانی که پیاز طلائی شد، گوشت چرخ‌کردده را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
۳. بعد از تفت خوردن گوشت، ۱ قاشق رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
۴. کمی بعد برنج خیس خورده و لپه‌ی پخته را هم به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم خوب مخلوط شوند. سپس حرارت را خاموش کنید و سماق، کشمش یا زرشک، نعنا خشک و نیمی از کره را به ترکیب بیفزایید. در آخر نمک مواد را تنظیم کنید و آن را کنار بگذارید.
۵. قسمت‌های ضخیم برگ‌های کوچک‌تر را مانند تصویر جدا کنید. برگ‌های بزرگ را هم مانند تصویر به دو قسمت تقسیم کنید و قسمت ضخیم آن‌ها را بگیرید.
۶. کف قابلمه‌ی مورد نظر را یک لایه برگ کلم بچینید. سپس دلمه‌ها را مانند تصویر در برگ کلم بپیچید و ردیف به ردیف تا انتها به صورت فشرده در قابلمه قرار دهید. ۲ لیوان آب روی دلمه‌ها بریزید و برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها یک بشقاب بزرگ روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه را به مدت ۲ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا دلمه‌ها بپزند.
۷. مابقی کره و رب گوجه فرنگی را تفت دهید و یک‌ونیم پیمانه آب جوش، کمی نمک، سرکه، شکر، زعفران و دارچین به آن اضافه کنید. سس دلمه باید طعمی نسبتا ملس داشته باشد. اگر دوست داشتید می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب انار هم برای طعم بیشتر به سس اضافه کنید.
بعد از ۲ ساعت که دلمه‌ها پختند و آب آن‌ها کم شد، سس دلمه را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سس بشقاب را دوباره روی دلمه‌ها قرار دهید و ۳۰ دقیقه‌ی دیگر به آن اجازه‌ی پخت دهید تا سس کاملا به خورد دلمه‌ها برود.
مجله دیجی‌کالا
۸. برای سرو کردن دلمه می‌توانید آن را با کمی زرشک تزیین کنید.
24 تیر 1404
25 تیر 1404
26 تیر 1404
29 تیر 1404
31 تیر 1404
02 مرداد 1404
17 مرداد 1404
27 خرداد 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
18 مرداد 1404
27 مرداد 1404
09 فروردین 1404
09 فروردین 1404
11 فروردین 1404
09 آبان 1403
08 اردیبهشت 1404
27 خرداد 1404
مشاهده بیشتر
13 تیر 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
14 تیر 1404
14 تیر 1404
22 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
24 تیر 1404
06 آبان 1404
29 مرداد 1404
12 آبان 1404
16 مهر 1404
28 شهریور 1404
12 مهر 1404
15 خرداد 1404
09 شهریور 1404
23 مهر 1404
10 دی 1403
01 آبان 1404
20 مرداد 1404
30 مرداد 1404
30 مرداد 1404
10 آبان 1404
28 تیر 1404
10 دی 1403
09 مهر 1404
