ترش واش یا شبدر ترشک نام یکی از گونه‌های سبزی هستش که طعم ترشی داره و مخصوص شمال کشوره. در گیلان یه خورشت خیلی لذیذ و خوشمزه با این سبزی درست میکنن که به نام همین سبزی معروفه، یعنی خورشت ترش واش. تو خوشمزگی غذا‌های شمالی هم که اصلا شکی نیست پس مطمئن باشین عاشق طعم و مزه‌ی این خورشت خوشمزه شمالی هم میشین. امیدوارم در صورتی که به این سبزی محلی دسترسی دارین این خورشت لذیذ رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین.
مواد لازم
۱ عدد سینه مرغ بزرگ یا دو عدد سینه مرغ کوچک
۳ عدد بادمجان
۲ عدد گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۲ قاشق مرباخوری سیر رند شده
۲۰۰ گرم سبزی خرد شده (ترش واش، گشنیز، ترشک، نعنا، خالواش، چغندر، سیر، چوچاق)
آب نارنج به مقدار لازم
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا باید سینه مرغ رو کاملا به نمک و زرچوبه آغشته کرده و بعد دو طرفش رو داخل روغن سرخ کنین. من از ۱ عدد سینه مرغ بزرگ استفاده کردم و از وسط به صورت طولی برشش زدم.
مرغ رو بعد سرخ شدن از ماهیتابه در بیارین و داخل همون روغن سیرتون رو سرخ کنین.
کمی که سیر سرخ شد رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کنین و موادو تفت بدین تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد. میتونین به جای رب گوجه فرنگی از رب آلوچه هم استفاده کنین.
سبزی‌های خرد شده رو هم با کمی روغن داخل یه ماهیتابه دیگه سرخ کنین.
حالا سبزی سرخ شده رو به مخلوط رب و سیر سرخ شده اضافه کنین.
مواد رو حدود ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت بدین.
حالا به مخلوط سبزیتون حدود ۱ الی ۲ لیوان آب و مرغ‌های سرخ شده رو اضافه کنین. در ماهیتابه رو بذارین و اجازه بدین تا با حرارت ملایم خورشت جا بیوفته و مرغ‌ها هم مغز پخت بشن.
در این حین بادمجون‌هایی که بهشون نمک زدین و تلخیشون رو گرفتین سرخ کنین.
بعد گوجه هارو هم از وسط نصف کرده نمک بزنین و سرخ کنین.
بعد حدود ۱ ساعت خورشت جا میوفته و مرغ‌ها هم میپزن در این مرحله به خورشتتون آب نارنج اضافه کنین تا به حد دلخواهتون ترش بشه نمک و فلفل رو هم فراموش نکنین.
در یک ربع نهایی پخت هم بادمجون و گوجه‌های سرخ شده رو به خورشت اضافه کنین و بذارین تا خورشت تنگ آب بشه و بادمجون و گوجه هم مزه بگیرن.
حالا خورشت لذیذ شما حاضره … نوش جان!
گلزار نورمحمدیان
24 تیر 1404
25 تیر 1404
26 تیر 1404
29 تیر 1404
31 تیر 1404
02 مرداد 1404
17 مرداد 1404
27 خرداد 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
18 مرداد 1404
27 مرداد 1404
09 فروردین 1404
09 فروردین 1404
11 فروردین 1404
09 آبان 1403
08 اردیبهشت 1404
27 خرداد 1404
مشاهده بیشتر
13 تیر 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
14 تیر 1404
14 تیر 1404
22 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
24 تیر 1404
06 آبان 1404
29 مرداد 1404
12 آبان 1404
16 مهر 1404
28 شهریور 1404
12 مهر 1404
15 خرداد 1404
09 شهریور 1404
23 مهر 1404
10 دی 1403
01 آبان 1404
20 مرداد 1404
30 مرداد 1404
30 مرداد 1404
10 آبان 1404
28 تیر 1404
10 دی 1403
09 مهر 1404
