خودتان شیرینی بپزید

شیرینی‌ها انواع و اقسام دارند؛ برخی از آنها خشک هستند و برخی تر. معمولا شیرینی‌هایی تر هستند که برای تزیین‌شان از خامه استفاده می‌شود اما شیرینی‌های خشک اغلب شبیه بیسکویت و ترد هستند... در میان شیرینی‌های خشک هم برخی از آنها در فر پخته و برخی دیگر در روغن سرخ و به این ترتیب آماده خوردن می‌شوند. شیرینی این شماره نیز جزو شیرینی‌های خشک کردی است و به «ورساق» شهرت دارد و در روغن سرخ می‌شود. دستور پخت این شیرینی را به روایت سامان گلریز بخوانید. ● مقدار کالری موادغذایی یادشده در مجموع ۲۹۰۰کیلوکالری انرژی دارند. در صورت به‌دست آمدن ۴۰ عدد شیرینی هریک ۷۲کیلوکالری انرژی خواهند داشت که البته افزودن پودر قند روی شیرینی‌ها مقدار کالری دریافتی را افزایش می‌دهد. ● همراه این شیرینی پیشنهاد می‌کنیم این شیرینی را با چای دارچین یا چای هل‌دار سرو کنید. اینها بهترین نوشیدنی‌ها در کنار این شیرینی‌ها هستند. البته می‌توانید با توجه به ذائقه خود و میهمان‌هایتان با ورساق چای نعناع هم بنوشید. ● طـرز تـهـیـه ابتدا آرد، نمک، رازیانه و شکر را با هم مخلوط و بعد تخم‌مرغ، شیر و زعفران دم?کرده ‌را اضافه‌‌ کنید ‌و خمیر به دست آمده را خوب ورز دهید. آنقدر ورزدادن را ادامه دهید تا خمیر به دستتان نچسبد. برای تهیه مواد داخل شیرینی، دارچین، هل پودرشده، گلاب، گردو و شکر را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. خمیر آماده شده را با وردنه به صورت ورقه‌ای نازک درآورید و با سر لیوان آن را دایره دایره برش دهید. با قاشق از مواد داخل شیرینی وسط هر یک از دایره‌ها بگذارید و آن را ببندید. روغن را داغ‌‌ کنید ‌و شیرینی‌ها را در آن سرخ‌‌ ‌و از روغن خارج کنید و روی حوله یکبار مصرف بگذارید تا روغن آن گرفته شود. به این ترتیب شیرینی شما آماده ‌خوردن خواهد بود. ● مواد لازم تهیه خمیر (برای ۴ نفر) آرد/۵۰۰گرم/۵۶۰کیلوکالری شکر/۱۰۰گرم/۴۰۰کیلوکالری شیر/۱لیوان/۵۵کیلوکالری تخم‌مرغ/۱عدد/۱۰۰کیلوکالری رازیانه/۲/۱قاشق سوپ خوری/۰کیلوکالری روغن برای سرخ‌کردن/به میزان لازم/۴۵۰کیلوکالری ● مواد لازم تهیه داخل شیرینی (برای ۴ نفر) دارچین/۲قاشق سوپ خوری/۰کیلوکالری هل ساییده شده/۱قاشق مربا خوری/۰کیلوکالری گلاب/۱قاشق مربا خوری/۰کیلوکالری گردوی چرخ شده/۲/۱لیوان/۵۶۰کیلوکالری شکر/۱لیوان/۸۰۰کیلوکالری ● پیشنهاد سرآشپز سامان گلریز مدرس آشپزی ۷ راز یک شیرینی «ورساق» در کردی به معنای «کلوچه محلی» است که به دلیل ساده?بودن روش پخت، آن را برای شما انتخاب ‌کرده‌ام. این شیرینی برای پخت به فر نیاز ندارد بنابراین همه خانواده‌ها می‌توانند آن را تهیه و برای میهمانی‌هایشان بپزند. ورساق شیرینی‌ای متعلق به خطه کردستان و در واقع قطاب کردی است و برای پخت?اش باید به چند نکته ریز دقت کرد: ۱. خمیر ورساق باید بوی زعفران بدهد بنابراین در ریختن زعفران در این خمیر دست و دلبازی به خرج دهید. ۲. خمیر ورساق نباید به دست بچسبد بنابراین آن را خوب ورز دهید و اگر احساس می‌کنید چسبناک است، روی آن آرد بپاشید و به ورزدادن ادامه دهید. ۳. اگر خمیر سفت شد به آن کمی شیر یا زعفران دم‌کرده ‌اضافه کنید. ۴. روغنی که برای سرخ‌کردن این شیرینی استفاده می‌کنید، می‌تواند روغن محلی، کره یا روغن مخصوص سرخ‌کردن باشد. البته ۲ روغن اول، طعم بهتری ایجاد خواهندکرد. ۵. برای تزیین این شیرینی، بهتر است از پودر قند و دارچین استفاده کنید. ۶. اگر می‌خواهید شیرینی‌ها تردتر شوند، بهتر است روی آنها با قلم‌مو کمی تخم‌مرغ بزنید. لزومی ندارد زرده و سفیده را جدا کنید و می‌توانید محتویات یک تخم‌مرغ را پس از مخلوط‌کردن، روی شیرینی‌ها بمالید. ۷. برای نگهداری شیرینی،‌ بهتر است آن را در یخچال بگذارید، البته اگر روی شیرینی‌‌ها تخم‌مرغ زده‌اید، بهتر است آن را همان روز میل کنید در غیر این صورت می‌توانید آنها را در ظرف شیشه‌ای درداری بچینید و در یخچال بگذارید. ● اگر دیابت دارید بهتر است در تهیه این شیرینی به جای شکر از قند رژیمی استفاده کنید یا در مخلوط داخل این شیرینی، توت خشک پودرشده و تکه‌های کشمش و خرما بریزید. البته با وجود این تغییرات هم باید ‌خوردن این شیرینی را محدود کنید. ● اگر چاق هستید از تعداد واحدهای نان و غلات روزانه خود کم ‌و یک عدد از این شیرینی‌ها میل کنید. این شیرینی انرژی فراوانی دارد و می‌تواند به سرعت میزان کالری دریافتی‌تان را افزایش دهد. ● اگر چربی خون دارید به جای کره از روغن مخصوص سرخ‌کردن استفاده‌‌ کنید ‌و حتما به کمک حوله یکبار مصرف، روغن شیرینی‌ها را بگیرید. بهتر است شیر کم‌چرب مصرف کنید و در ‌خوردن این شیرینی زیاده‌روی نکنید زیرا دریافت کالری مازاد بر نیاز و بروز چاقی زمینه تشدید چربی خون را فراهم خواهدکرد.