گوشت و فرآورده‌های گوشتی: تکنولوژی, شیمی و میکروبیولوژیکی
گوشت و فرآورده‌های گوشتی: تکنولوژی, شیمی و میکروبیولوژیکی
تعداد بازدید : 30
فصل اول کتاب به بیان کلیاتی درباره گوشت از نظر اهمیت, ترکیبات متشکله, عوامل تعیین کننده, کیفیت گوشت, ماهیت بافت عضلانی و انواع آن اختصاص دارد. در فصل دوم درباره موضوعاتی از این دست بحث شده است: چگونگی تبدیل عضله به گوشت؛ تکنولوژی گوشت؛ شیمی و میکروبیولوژی گوشت از منظر شرایط نگهداری قبل از ذبح, فرآیند کشتار و آماده‌سازی دام؛ بازرسی و وارسی گوشت؛ فعالیت گلیکولیز پس از کشتار, رسیدن گوشت, تغییرات رنگ گوشت, منشا آلودگی گوشت و کنترل میکروبیولوژی گوشت.
| نام کتاب | حجم دانلود | دسته بندی | دانلود فایل |
|---|---|---|---|
| گوشت و فرآورده‌های گوشتی: تکنولوژی, شیمی و میکروبیولوژیکی | 0KB | مهندسی و عملیات وابسته | دانلود |
| نویسنده | Korb - Lawrence.J.... [et al] - |
| محل نشر | تهران |
| تاریخ نشر | 1378/10/15 |
| نوبت ویرایش | 9 |
| رده دیویی | 620.1623 |
| قطع | رحلی |
| جلد | گالینگر |
| تعداد صفحه | 718 |
| نوع اثر | افست |
| زبان کتاب | فارسی |
| نوبت چاپ | 1 |
| شماره مجلد | 13 |
| تیراژ | 1000 |
| شابک | 964 |
برچسب ها :
