زاج
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- زاج
- واژه انگلیسی
- Alum
- توضیحات
- از این نام برای برخی از ترکیبات آلومینیم؛ مثل ، سولفات آلومینیم و سولفات آلومینیم پتاسیم استفاده می‌شود. زاج سفید ماده‌ای است نگهدارنده که در ترکیب با EDTA برای جلوگیری از تغئیر رنگ سیب‌زمینی و حفظ بسته‌های میگو به‌کار می‌رود. از زاج سفید در تهیه ترشی‌ها و شوری‌ها نیز استفاده می‌شود.