ایزوتیوسیانات آلیل ، روغن خردل
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- ایزوتیوسیانات آلیل ، روغن خردل
- واژه انگلیسی
- Allyl isothiocyanate
- توضیحات
- طعم‌دهنده‌ای است مصنوعی ، نسبتاً مقاوم ، به شکل مایع ، دارای بوی تند و اشک‌آور و رنگ زرد تا کمرنگ که ذخیره سازی آن باید در ظروف شیشه‌ای یا قوطی‌های فلزی با سطح داخلی قلع اندود ذخیره شود. از این ماده به عنوان روغن مصنوعی خردل یا جایگزین طعم تربچه به میزان ۸۷ قسمت در میلیون در گوشت‌ها ، شوری‌ها و ترشی‌ها استفاده می‌شود.