زئین
- موضوع
- کشاورزی، جنگلداری و شیلات
- واژه نامه
- فرهنگ کشاورزی و منابع طبیعی
- واژه فارسی
- زئین
- واژه انگلیسی
- Zein
- توضیحات
- نوعی پروتئین که از ذرت مشتق می‌شود. این پروتئین از نظر اسیدهای آمینه‌لایسین و تریپتوفان کمبود دارد. زئین به‌‌طور تجارتی از گلوتن ذرت توسط الکل استخراج می‌شود. در صنایع غذائی، مصرف عمدهٔ آن در ایجاد پوشش روی آجیل‌ها و شیرینی‌ها است. موارد استفادهٔ متعدد دیگری هم دارد.