آیا کیفیت شیر کاهش یافته است؟
یک کارشناس صنعت لبنیات فرآیند استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون شیر را تشریح کرد و در مورد کیفیت شیر توضیح داد.
حسین چمنی در گفتوگو با ایسنا، در پاسخ به این سوال که چرا در گذشته در بطریهای شیر، خامه وجود داشت ولی در حال حاضر اینگونه نیست، گفت: در گذشته شیر بدون چربی، کم چرب و نیمه چرب تولید نمیشد و اکثر شیرها با چربی کامل یعنی همان حدود ۳درصد تولید می شدند. از طرفی در دو دهه اخیر فناوری جدیدی به نام هموژنایزر وارد صنعت لبنیات شد. این سیستم مکانیکی مولکولهای چربی را خرد کرده و با این عمل چربی به صورت همگن در تمام شیر پخش می شود.
وی اضافه کرد: قبلا مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع میشد و تصور بر این بود که شیر بسیار پرچرب است ولی آن چربی متراکم شده، چربی کل شیر بود. در حقیقت با تکنولوژی هموژن مولکولهای خرد شده چربی در کل آن پخش می شود و مصرف کننده شیر را ابتدا تا انتها با یک میزان چربی مصرف می کند.
این کارشناس صنعت لبنیات اضافه کرد: هموژنیزه کردن در حقیقت همان خرد کردن مولکولهای درشت چربی است. هموژنیزاسیون اقدام مکانیکی بوده و هیچ فعالیت شیمیایی در آن دخیل نیست.
چمنی همچنین به شیر استرلیزه، پاستوریز نیز اشاره کرد و گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. در این دما تمام میکروب های بیماری زای شناخته شده شیر از بین می رود. تنها ده درصد از میکروارگانیزم ها زنده شیر که عموما سرمادوست هستند باقی می مانند. به همین دلیل شیر پاستوریزه پس از گذشت چند روز بسته به کیفیت شیر خام و برودت یخچال دچار تغییر می شوند.
وی افزود: شیرهایی که به روش فرادما استریل می شوند به مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵درجه سانتی گراد حرارت داده شده و سپس در ظروف ۶ لایه بسته بندی و نگهداری میشوند. این نوع از شیرها به دلیل حرارت بالا حاوی هیچ گونه میکروارگانیزم زنده نیستند و با توجه به بسته بندی خاص به راحتی در خارج از یخچال به مدت شش ماه قابل نگهداری و مصرف هستند.
وی اضافه کرد: قبلا مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع میشد و تصور بر این بود که شیر بسیار پرچرب است ولی آن چربی متراکم شده، چربی کل شیر بود. در حقیقت با تکنولوژی هموژن مولکولهای خرد شده چربی در کل آن پخش می شود و مصرف کننده شیر را ابتدا تا انتها با یک میزان چربی مصرف می کند.
این کارشناس صنعت لبنیات اضافه کرد: هموژنیزه کردن در حقیقت همان خرد کردن مولکولهای درشت چربی است. هموژنیزاسیون اقدام مکانیکی بوده و هیچ فعالیت شیمیایی در آن دخیل نیست.
چمنی همچنین به شیر استرلیزه، پاستوریز نیز اشاره کرد و گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. در این دما تمام میکروب های بیماری زای شناخته شده شیر از بین می رود. تنها ده درصد از میکروارگانیزم ها زنده شیر که عموما سرمادوست هستند باقی می مانند. به همین دلیل شیر پاستوریزه پس از گذشت چند روز بسته به کیفیت شیر خام و برودت یخچال دچار تغییر می شوند.
وی افزود: شیرهایی که به روش فرادما استریل می شوند به مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵درجه سانتی گراد حرارت داده شده و سپس در ظروف ۶ لایه بسته بندی و نگهداری میشوند. این نوع از شیرها به دلیل حرارت بالا حاوی هیچ گونه میکروارگانیزم زنده نیستند و با توجه به بسته بندی خاص به راحتی در خارج از یخچال به مدت شش ماه قابل نگهداری و مصرف هستند.
وبگردی
- الی گشت
- تور مسکو سن پترزبورگ
- گاز رومیزی
- آموزش تعمیرات برد
- آموزش بورس
- خرید ملک در ترکیه
- پارتیشن اداری
- خرید فالوور واقعی فعال
- ردیاب
- سرویس خواب دو نفره ساحل چوب
- مجله سرگرمی فانیبو
- الکترود جوشکاری آذرجوش
- خرید یوسی پابجی موبایل
- اجاره سوله در جاده مخصوص کرج
- رستاک شلف،انواع قفسه های فلزی فروشگاهی
- اخبار جدید سهام عدالت
- چاپ سی دی
- تعمیرکار درب اتوماتیک
- خرید وب مانی
- دانلود فیلم جدید
- بلیط هواپیما
- پرداخت شهریه دانشگاه
- کارتون دوبله فارسی
- طراحی سایت تبریز
- اموزش فارکس
- رپورتاژ آگهی
- روشویی کابینتی
- گاز صفحه ای تکنوگاز
- خرید سرور hp
- آموزش طراحی لباس
- بلیط استانبول
- لوله مانیسمان
- رم سرور اچپی - قیمت رم سرور اچپی
- قیمت پارتیشن شیشه ای
- خرید از ebay
- تعمیرکار درب ریموتی پارکینگ
- بلیط استانبول
- سوالات آیین نامه اصلی
- هارد سرور اچپی - خرید هارد سرور HP
- تور استانبول
- هزینه معلم خصوصی ساعتی چند؟
- خرید سرور مجازی
- شیرآلات قهرمان
- سوالات آیین نامه اصلی
- vamezdevaj
- خرید کت شلوار دامادی ال سی من
- سایت ترجمه
- دانلود آهنگ ارشاد
- سرور مجازی بورس
- درمان ریزش مو زنان
- اجاره وثیقه
- مزایده خودرو
- تعمیرکار کرکره برقی
- بهترین آهنگ های ایرانی
- خرید فالور ارزان
- پلی الکترولیت
- مجله سفر و گردشگری
- تبلیغات چریکی
- تعمیرکار جک پارکینگ
- کاندوم اکسپرس
- اجاره وثیقه
- شیر قهرمان
- ترجمه مقاله
- آموزش تعمیرات موبایل
- رسام سرور
- فروشگاه اینترنتی
- شیرآلات
- طراحی پورتال سازمانی
- مزایده ایران خودرو
- کاتالوگ
- بخاری گلخانه
- esfahanahan.com
- سالن عقد شیک
- آینه کاری
- دوره فارکس
- قانون جذب
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است