آیا کیفیت شیر کاهش یافته است؟
یک کارشناس صنعت لبنیات فرآیند استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون شیر را تشریح کرد و در مورد کیفیت شیر توضیح داد.

حسین چمنی در گفتوگو با ایسنا، در پاسخ به این سوال که چرا در گذشته در بطریهای شیر، خامه وجود داشت ولی در حال حاضر اینگونه نیست، گفت: در گذشته شیر بدون چربی، کم چرب و نیمه چرب تولید نمیشد و اکثر شیرها با چربی کامل یعنی همان حدود ۳درصد تولید می شدند. از طرفی در دو دهه اخیر فناوری جدیدی به نام هموژنایزر وارد صنعت لبنیات شد. این سیستم مکانیکی مولکولهای چربی را خرد کرده و با این عمل چربی به صورت همگن در تمام شیر پخش می شود.
وی اضافه کرد: قبلا مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع میشد و تصور بر این بود که شیر بسیار پرچرب است ولی آن چربی متراکم شده، چربی کل شیر بود. در حقیقت با تکنولوژی هموژن مولکولهای خرد شده چربی در کل آن پخش می شود و مصرف کننده شیر را ابتدا تا انتها با یک میزان چربی مصرف می کند.
این کارشناس صنعت لبنیات اضافه کرد: هموژنیزه کردن در حقیقت همان خرد کردن مولکولهای درشت چربی است. هموژنیزاسیون اقدام مکانیکی بوده و هیچ فعالیت شیمیایی در آن دخیل نیست.
چمنی همچنین به شیر استرلیزه، پاستوریز نیز اشاره کرد و گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. در این دما تمام میکروب های بیماری زای شناخته شده شیر از بین می رود. تنها ده درصد از میکروارگانیزم ها زنده شیر که عموما سرمادوست هستند باقی می مانند. به همین دلیل شیر پاستوریزه پس از گذشت چند روز بسته به کیفیت شیر خام و برودت یخچال دچار تغییر می شوند.
وی افزود: شیرهایی که به روش فرادما استریل می شوند به مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵درجه سانتی گراد حرارت داده شده و سپس در ظروف ۶ لایه بسته بندی و نگهداری میشوند. این نوع از شیرها به دلیل حرارت بالا حاوی هیچ گونه میکروارگانیزم زنده نیستند و با توجه به بسته بندی خاص به راحتی در خارج از یخچال به مدت شش ماه قابل نگهداری و مصرف هستند.
وی اضافه کرد: قبلا مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع میشد و تصور بر این بود که شیر بسیار پرچرب است ولی آن چربی متراکم شده، چربی کل شیر بود. در حقیقت با تکنولوژی هموژن مولکولهای خرد شده چربی در کل آن پخش می شود و مصرف کننده شیر را ابتدا تا انتها با یک میزان چربی مصرف می کند.
این کارشناس صنعت لبنیات اضافه کرد: هموژنیزه کردن در حقیقت همان خرد کردن مولکولهای درشت چربی است. هموژنیزاسیون اقدام مکانیکی بوده و هیچ فعالیت شیمیایی در آن دخیل نیست.
چمنی همچنین به شیر استرلیزه، پاستوریز نیز اشاره کرد و گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. در این دما تمام میکروب های بیماری زای شناخته شده شیر از بین می رود. تنها ده درصد از میکروارگانیزم ها زنده شیر که عموما سرمادوست هستند باقی می مانند. به همین دلیل شیر پاستوریزه پس از گذشت چند روز بسته به کیفیت شیر خام و برودت یخچال دچار تغییر می شوند.
وی افزود: شیرهایی که به روش فرادما استریل می شوند به مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵درجه سانتی گراد حرارت داده شده و سپس در ظروف ۶ لایه بسته بندی و نگهداری میشوند. این نوع از شیرها به دلیل حرارت بالا حاوی هیچ گونه میکروارگانیزم زنده نیستند و با توجه به بسته بندی خاص به راحتی در خارج از یخچال به مدت شش ماه قابل نگهداری و مصرف هستند.
وبگردی
-
الی گشت
-
واردات کالا از چین
-
آموزش هک
-
بهترین آهنگ های ایرانی
-
خرید فالوور واقعی فعال
-
دانلود فیلم ایرانی
-
خرید یوسی
-
ایمپلنت یک روزه
-
خرید سرور hp
-
binance signals
-
تعمیر کرکره پارکینگ
-
سایت ترجمه
-
خرید سرور مجازی
-
«خرید ویزاکارت»
-
بلیط استانبول
-
لیست قیمت نهال گردو
-
مهاجرت به کانادا
-
صرافی ارز دیجیتال
-
خرید فالوور ارزان
-
سئو سایت
-
حمل اثاثیه منزل در اصفهان
-
خرید وب مانی
-
خرید ووچر
-
مزایده خودرو
-
نصب آنتن شمال تهران
-
سرور اچ پی
-
دانلود فیلم
-
نهال گردو
-
خرید کولر گازی
-
فیلم ترسناک جدید
-
تبلیغ در گوگل
-
طراحی سایت
-
طراحی وب سایت
-
اورینگ وایتون پکینگ
-
تدریس خصوصی زبان
-
فریت بار مسافری با همراه دژ
-
خرید گل
-
تعمیر کرکره مغازه
-
آموزش تاتو در تهران
-
متخصص سئو
-
ژنیکوماستی
-
خرید فالوور فیک
-
خرید فالوور ارزان
-
آموزش تاتو در تهران
-
آموزش صرافی bingx دلفین وست
-
خرید سی پی کال آف دیوتی موبایل
-
بلیط هواپیما ارزان
-
بلیط هواپیما
-
درمان بواسیر خارجی
-
آموزش ارز دیجیتال
-
فروش اقساطی با چک شخصی
-
شریف تریپ
-
تجهیزات آشپزخانه صنعتی
-
خرید سرور hpe
-
گندم موزیک
-
کلینیک زیبایی آنیل
-
دانلود آهنگ جدید
-
هاست ایران
-
شرکت حمل و نقل
-
کابین آسانسور
-
دانلود فیلم هندی
-
سرور HP
-
قیمت چمن مصنوعی
-
rdiet.ir
-
خرید انلاین نهال گردو
-
buy neuralink
-
بلبرینگ
-
چمن مصنوعی ایرانی
-
قطعات خودرو
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است