زئین
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- زئین
- واژه انگلیسی
- Zein
- توضیحات
- پروتئینی است که از گلوتن ذرت مشتق می‌شود. این پروتئین از نظر اسیدهای آمینه لیزین و تریپتوفان کمبود دارد. زئین به طور تجارتی از گلوتن ذرت توسط الکل استخراج می‌شود. زئین در آب و الکل غیر قابل حل است ، اما در محلول‌های الکلی و اتری گلیکول قابل حل است. در صنایع غذائی ، مصرف عمدهٔ آن در ایجاد پوشش روی آجیل‌ها و شیرینی‌ها برای جلوگیری از تبخیر رطوبت است. زئین موارد استفاده متعدد دیگری هم دارد.