ماست
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- ماست
- واژه انگلیسی
- Yoghurt, Yogurt
- توضیحات
- نوعی فرآورده لبنی نیمه جامد تخمیر شده که از افزودن باکتری‌های ماست‌ساز یا خود ماست به شیر جوشیدهٔ کامل ، شیر کم‌چرب یا شیر پس‌چرخ ولرم شده (۳۷ درجه سانتی‌گراد) و نگهداری آن در دمای ۳۷ درجه سانتی‌گراد به مدت ۵ تا ۸ ساعت به دست می‌آید. در فرآیند تهیه ماست ، باکتری‌های قند شیر (لاکتوز) را به اسید لاکتیک و پروتئین شیر را به پپتون‌ها و اسیدهای آمینه تبدیل می‌کنند. ماست حاوی تمام ویتامین‌های گروه B بوده و انرژی آن کم است. ماست بسیار قابل هضم بوده و برای تغذیه انسان در سنین مختلف مناسب است. از ماست توأم با برنج آب‌پز (کته) به طور سنتی برای رفع اسهال استفاده می‌شود. در هنگام ماست‌سازی ، می‌توان به شیر پروتئین نیز افزود که چنین ماستی را ماست غنی شده با پروتئین می‌نامند.