آلبومینوئیدها
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آلبومینوئیدها
- واژه انگلیسی
- Albuminoids.
- توضیحات
- پروتئین‌های الیافی که در بدن حیوان وظیفۀ نگهداری و محافظت بافت‌ها را به‌عهده دارند و بر سه نوع هستند: ۱. کلاژن‌ها ، در پوست رباط‌ها و استخوان‌ها ، که پپسین و تریپسین روی آنها اثر ندارد ، ولی در آب جوش به ژلاتین محلول در آب تبدیل می‌شوند. ۲. الاستین‌ها ، در رباط‌ها و شریان‌ها هستند و به ژلاتین تبدیل نمی‌شوند. ۳. کراتین‌ها ، که شاخ ، سُم ، پر ، پولک و ناخن را تشکیل می‌دهند و در اسید و قلیای رقیق نامحلول هستند و توسط هیچ آنزیم گوارشی هضم نمی‌گردند.