ماست
- موضوع
- کشاورزی، جنگلداری و شیلات
- واژه نامه
- فرهنگ کشاورزی و منابع طبیعی
- واژه فارسی
- ماست
- واژه انگلیسی
- Yoghurt, yogurt
- توضیحات
- نوعی فرآوردهٔ لبنی نیمه‌جامد تخمیر شده که از افزودن باکتری‌های ماست ساز یا خود ماست به شیر جوشیده ولرم شده (۳۷ درجهٔ سانتی‌گراد) و نگهداری آن در دمای ۳۷ درجهٔ سانتی‌گراد به‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌مدت چند ساعت معمولاً ۵ تا ۸ ساعت به‌دست می‌آید. باکتری‌ها قند شیر یعنی، لاکتوز را به اسید لاکتیک و پروتئین شیر را به پپتون‌ها و اسیدهای آمینه تبدیل می‌کنند. ماست حاوی تمام ویتامین‌ها گروه b بوده و انرژی آن کم است. بسیار قابل هضم بوده و برای تغذیهٔ افراد در سنین مختلف مناسب است.