آیا کیفیت شیر کاهش یافته است؟
یک کارشناس صنعت لبنیات فرآیند استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون شیر را تشریح کرد و در مورد کیفیت شیر توضیح داد.
حسین چمنی در گفتوگو با ایسنا، در پاسخ به این سوال که چرا در گذشته در بطریهای شیر، خامه وجود داشت ولی در حال حاضر اینگونه نیست، گفت: در گذشته شیر بدون چربی، کم چرب و نیمه چرب تولید نمیشد و اکثر شیرها با چربی کامل یعنی همان حدود ۳درصد تولید می شدند. از طرفی در دو دهه اخیر فناوری جدیدی به نام هموژنایزر وارد صنعت لبنیات شد. این سیستم مکانیکی مولکولهای چربی را خرد کرده و با این عمل چربی به صورت همگن در تمام شیر پخش می شود.
وی اضافه کرد: قبلا مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع میشد و تصور بر این بود که شیر بسیار پرچرب است ولی آن چربی متراکم شده، چربی کل شیر بود. در حقیقت با تکنولوژی هموژن مولکولهای خرد شده چربی در کل آن پخش می شود و مصرف کننده شیر را ابتدا تا انتها با یک میزان چربی مصرف می کند.
این کارشناس صنعت لبنیات اضافه کرد: هموژنیزه کردن در حقیقت همان خرد کردن مولکولهای درشت چربی است. هموژنیزاسیون اقدام مکانیکی بوده و هیچ فعالیت شیمیایی در آن دخیل نیست.
چمنی همچنین به شیر استرلیزه، پاستوریز نیز اشاره کرد و گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. در این دما تمام میکروب های بیماری زای شناخته شده شیر از بین می رود. تنها ده درصد از میکروارگانیزم ها زنده شیر که عموما سرمادوست هستند باقی می مانند. به همین دلیل شیر پاستوریزه پس از گذشت چند روز بسته به کیفیت شیر خام و برودت یخچال دچار تغییر می شوند.
وی افزود: شیرهایی که به روش فرادما استریل می شوند به مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵درجه سانتی گراد حرارت داده شده و سپس در ظروف ۶ لایه بسته بندی و نگهداری میشوند. این نوع از شیرها به دلیل حرارت بالا حاوی هیچ گونه میکروارگانیزم زنده نیستند و با توجه به بسته بندی خاص به راحتی در خارج از یخچال به مدت شش ماه قابل نگهداری و مصرف هستند.
وی اضافه کرد: قبلا مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع میشد و تصور بر این بود که شیر بسیار پرچرب است ولی آن چربی متراکم شده، چربی کل شیر بود. در حقیقت با تکنولوژی هموژن مولکولهای خرد شده چربی در کل آن پخش می شود و مصرف کننده شیر را ابتدا تا انتها با یک میزان چربی مصرف می کند.
این کارشناس صنعت لبنیات اضافه کرد: هموژنیزه کردن در حقیقت همان خرد کردن مولکولهای درشت چربی است. هموژنیزاسیون اقدام مکانیکی بوده و هیچ فعالیت شیمیایی در آن دخیل نیست.
چمنی همچنین به شیر استرلیزه، پاستوریز نیز اشاره کرد و گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. در این دما تمام میکروب های بیماری زای شناخته شده شیر از بین می رود. تنها ده درصد از میکروارگانیزم ها زنده شیر که عموما سرمادوست هستند باقی می مانند. به همین دلیل شیر پاستوریزه پس از گذشت چند روز بسته به کیفیت شیر خام و برودت یخچال دچار تغییر می شوند.
وی افزود: شیرهایی که به روش فرادما استریل می شوند به مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵درجه سانتی گراد حرارت داده شده و سپس در ظروف ۶ لایه بسته بندی و نگهداری میشوند. این نوع از شیرها به دلیل حرارت بالا حاوی هیچ گونه میکروارگانیزم زنده نیستند و با توجه به بسته بندی خاص به راحتی در خارج از یخچال به مدت شش ماه قابل نگهداری و مصرف هستند.
وبگردی
- الی گشت
- بهترین دوچرخه برقی
- پلی الکترولیت
- اموزش فارکس
- طراحی سایت تبریز
- خرید بلیط قطار مشهد
- خرید سرور مجازی
- مجله سرگرمی فانیبو
- بلیط استانبول
- رم سرور اچپی - قیمت رم سرور اچپی
- خرید از ebay
- آموزش بورس
- سوالات آیین نامه اصلی
- شیر قهرمان
- اجاره وثیقه
- اجاره وثیقه
- طراحی پورتال سازمانی
- شیرآلات قهرمان
- آموزش طراحی لباس
- خرید یوسی پابجی موبایل
- رستاک شلف،انواع قفسه های فلزی فروشگاهی
- آینه کاری
- سوالات آیین نامه اصلی
- الکترود جوشکاری آذرجوش
- مزایده خودرو
- vamezdevaj
- لوله مانیسمان
- esfahanahan.com
- سایت ترجمه
- بهترین آهنگ های ایرانی
- اخبار جدید سهام عدالت
- خرید سرور hp
- تور آنتالیا
- ردیاب
- چاپ سی دی
- مزایده ایران خودرو
- پرداخت شهریه دانشگاه
- تور استانبول
- لوازم یدکی سراتو
- روشویی کابینتی
- بلیط هواپیما
- فروشگاه اینترنتی
- خرید بلیط تیک بان
- خرید ملک در ترکیه
- رپورتاژ آگهی
- هارد سرور اچپی - خرید هارد سرور HP
- کاندوم اکسپرس
- گاز رومیزی
- شیرآلات
- سرویس خواب دو نفره ساحل چوب
- سالن عقد شیک
- دانلود آهنگ ارشاد
- آموزش تعمیرات موبایل
- خرید فالوور واقعی فعال
- تور مسکو سن پترزبورگ
- گاز صفحه ای تکنوگاز
- سرور مجازی بورس
- آموزش تعمیرات برد
- هزینه معلم خصوصی ساعتی چند؟
- بلیط استانبول
- خرید فالور ارزان
- درمان ریزش مو زنان
- کارتون دوبله فارسی
- پارتیشن اداری
- تبلیغات چریکی
- بخاری گلخانه
- کاتالوگ
- قیمت ورمی کمپوست
- قیمت پارتیشن شیشه ای
- خرید کت شلوار دامادی ال سی من
- قانون جذب
- ترجمه مقاله
- دانلود فیلم جدید
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است