مربای به

ـ مواد لازم:

به: ۳۰۰۰ گرم

شکر: ۲۵۰۰ گرم

آب لیموترش: ۰.۵ فنجان

هل: ۱ قاشق سوپخوری

ـ طرز تهیه:

به را چهار قاچ می‌کنیم و تخم و قسمت سفتی وسط به را در می‌آوریم و پوست می‌کنیم (به را با پوست نیز مربا می‌کنند)، بعد به را به شکل قاچ پرتقال خرد می‌کنیم و آن را می‌شوئیم و در ظرف مس سفید کرده تمیزی می‌ریزیم (ظرف طبخ مربای به باید حتماً مس سفید کرده باشد زیرا در غیر ای‌نصورت مربای خوش‌رنگ نمی‌شود)، بعد مقداری آب در حدود ۸ لیوان به‌طوری که کمی روی به را بگیرد در ظرف می‌ریزیم و در آن را می‌بندیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا به کمی پخته ولی زیاد له نشود بعد شکر را داخل به می‌ریزیم و هل را نیز اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم مربا با حرارت ملایم ۳ تا ۴ ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش‌رنگ و شربت آن غلیظ شود. بعد آب لیمو را می‌ریزیم. مربا چند جوش که زد از روی آتش بر می‌داریم.

باید توجه داشت که ظرف مربا در مدت طبخ مربا باید بسته و حرارت ملایم باشد تا مربا خوش‌رنگ شود در صورتی‌که مربا رنگش کاملاً قرمز شد ولی شربت آن رقیق بود در آن را برمی‌داریم و حرارت را کمی تند می‌کنیم.