مؤلف: دکتر ثریا نواب‌پور
ضرورت مصرف روزانه شیر برای تمامی گروه‌های سنی، همواره از سوی متخصصان علم تغذیه و سازمان‌های بهداشتی بین‌المللی از جمله WHO و FAO توصیه شده است. امروزه میزان مصرف سرانه شیر و فرآورده‌های آن در هر جامعه، یکی از مهم‌ترین شاخص‌های علمی در بررسی ارزش غذائی شیر و فرآورده‌های آن، مصرف سالیانه ۲۰۰ لیتر از این ماده غذائی ارزشمند، علاوه بر افزایش رشد و تضمین سلامت جسمی افراد، موجب ارتقاء هوش و قدرت فراگیری آنان می‌شود.<br /> افزایش توان کاری، طول عمر و پیشگیری از کارافتادگی زودهنگام، از دیگر مزایای مصرف روزانه آن است.<br /> این ویژگی‌ها زمانی تحقق خواهد یافت که مصرف شیر د تمام طول زندگی تداوم داشته باشد و مصرف آن در هیچ مقطع سنی قطع نشود. برای اینکه فردی به‌طور مداوم بتواند از شیر استفاده کند و نسبت به مصرف آن دچار عدم تحمل نشود، لازم است بعد از دوران شیرخوارگی نیز نوشیدن آن را ادامه دهد. در غیر این‌صورت، تولید آنزیم هضم‌کننده قند شیر یا لاکتوز در بدن قطع شده و در نتیجه فرد نسبت به مصرف آن در میانسالی و یا کهنسالی، دچار، عدم تحمل، و یا عوارض گوارشی ناشی از آن، از جمله نفخ معده، دل‌پیچه و حتی اسهال خواهد شد.<br /> بررسی‌های انجام شده در زمینه پذیرش شیر و یا عدم پذیرش آن نشان می‌دهد که مردم کشورهای اروپای غربی ۲ درصد و ساکنان آفریقائی و آسیائی بیش از ۹۰ درصد نسبت به شیر عدم پذیرش دارند. این میزان عدم پذیرش صرفاً نشانگر قطع مصرف شیر پس از دوران شیرخوارگی در میان مردم کشورهای آفریقائی و آسیائی است.<br /> اگر چه تولید شیر در کشور ایران طی سال ۱۳۸۰ بالغ بر ۶/۵ میلیون تن بوده، اما براساس آمار موجود، مصرف سرانه شیر و فرآورده‌های آن، با توجه به در رفتن بخش عمده‌ای از شیر در تولید پنیر به‌صورت آب پنیر و یا ضایعات غیرقابل اجتناب، ۷۵ کیلوگرم و یا کمتر از آن است.
فایل(های) الحاقی
| شیر یعنی زندگی | shir yani zendegi.pdf | 856 KB | application/pdf |