کباب زردک، کباب سنتی اصفهان

زردک یا هویج ایرانی، یک گیاه بسیار مفید و با طعم شیرین است که با وجود فسفر، پتاسیم، منگنز، روی و آهن، خواص بی‌شماری از جمله تقویت سیستم ایمنی بدن، کمک به کاهش وزن و بهبود هضم غذا دارد.

مواد لازم برای چهار نفر

    گوشت: ۲۵۰ گرم
    زردک: ۴ عدد
    پیاز: یک عدد
    آرد نخودچی: به مقدار لازم
    نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
    شکر: یک چهارم پیمانه
    آب: یک چهارم پیمانه آب
    زعفران: به مقدار لازم
    سبزیجات تازه: برای تزئین

طرز تهیه

زردک‌ها را خوب بشویید و پوست بکنید. سپس آن‌ها با رنده ریز، رنده کنید و کنار بگذارید. پیاز را نیز رنده کنید و آب آن را بگیرید.

گوشت چرخ‌کرده، زردک و پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را در یک کاسه خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید. سپس آرد نخودچی را به‌تدریج به مایه اضافه کنید تا به انسجام مورد نظر برسد؛ اما مراقب باشید تا مایه کباب زردک شما سفت نشود. در این مرحله، اگر احساس کردید که مایه کباب، قوام لازم را ندارد، یک عدد تخم‌مرغ نیز به آن بیفزایید و خوب ورز دهید.

روی کاسه حاوی مایه کباب زردک را با سلفون بپوشانید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کباب استراحت کند.

سرخ کردن کباب زردک: یک تابه مناسب را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس به میزان کافی در آن روغن بریزید و برای چند دقیقه اجازه دهید تا روغن، خوب داغ شود. از مایه کباب زردک به‌اندازه یک گردو بردارید و آن را با کمک دستانتان شکل دهید. سپس کباب زردک را در روغن بیندازید و آن را سرخ کنید. پس از چند دقیقه، کباب را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود. این کار را با بقیه مایه کباب تکرار کنید تا تمام شود.

آماده‌سازی شهد: شکر و آب را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و آن‌ها را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا آب بجوشد و شکر به‌خوبی در آن حل شود. سپس زعفران دم‌کرده را در شهد بریزید و خوب مخلوط کنید.

کباب‌های زردک سرخ شده را کف تابه بچینید و شهد را روی آن‌ها بریزید. سپس تابه را برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کباب‌ها با شهد بپزند و طعم شهد به‌خوبی به خورد کباب‌ها برود.

کباب‌های نرم و ترد را در ظرف سرو بکشید و آن‌ها را با سبزیجات تازه تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه کباب زردک

فراموش نکنید که آب پیاز رنده شده را بگیرید تا مایه کباب زردک شما را شل نکند.

زردک در تمام فصول در دسترس نیست؛ به همین دلیل می‌توانید از هویج هم برای تهیه این کباب اصفهانی استفاده کنید.

اگر طعم ملس را به طعم شیرینی ترجیح می‌دهید، دو قاشق غذاخوری سرکه و دو قاشق غذاخوری شیره انگور به شهد اضافه کنید.

برخی افراد به‌جای شهد از ترکیب سه قاشق غذاخوری شیره انگور و پنج قاشق غذاخوری سرکه استفاده می‌کنند. برای این کار، سرکه را به‌همراه شیره و نصف لیوان آب در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. پس از اینکه مخلوط سرکه و شیره به نقطه جوش رسید، حرارت زیر تابه را کم کنید و کباب‌های سرخ شده را در آن بچینید تا برای یک ساعت با هم بپزند.

منبع: برترین ها