قلیه ماهی

مواد اولیه:

    سبزی قلیه را از قبل سرخ کنید و کنار بگذارید (جعفری و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله) ۵۰۰ گرم

    ماهی مخصوص قلیه (شیر، صُبیتی، سکن) ۸۰۰ گرم. معمولا آبادانی‌ها برای قلیه «میش ماهی» استفاه می‌کنند.

    پیاز درشت ۲ عدد

    سیر یک بوته

    رب گوجه ۳ قاشق سوپخوری

    ادویه مخصوص ماهی که شامل: زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر لیمو عمانی

    آرد و نمک و ادویه برای سرخ کردن ماهی

    تمر هندی یک بسته ۱۰۰ گرمی

    روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. اول پیاز‌ها رو ریز ریز خورد کرده و سرخ می‌کنیم وقتی پیاز‌ها دارن خوب رنگ می‌گیرند، سیر‌های ریز خورد شده رو هم اضافه می‌کنیم و تفت می‌دیم. ادویه مخصوص ماهی رو به سیر و پیاز اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دیم و بوی سیر و پیاز که بلند شد و به مشامتون رسید رب گوجه رو اضافه کنید و مقداری دیگه تفت بدید تا رنگ رب گوجه باز بشه و به خوشرنگی برسه.

۲. حالا نوبت اضافه کردن سبزی قلیه ماهی می‌باشد که از قبل بطور جدا سرخ کرده ایم.

۳. ۳ تا ۴ دقیقه‌ای مواد رو با هم مخلوط کرده و تفت می‌دیم تا مواد در عین تفت دادن باهم میکس شوند.

۴. تمر هندی رو با آب گرم مخلوط کرده و چنگ می‌زنیم تا شیره‌ی تمر با آب میکس بشه.

۵. تمر را که خوب با آب مخلوط کردیم از صافی یا پارچه‌ی تمیزی عبور میدیم.

۶. هسته و ریشه تمر گرفته بشه و آب تمر صاف شده رو به مواد تفت داده اضافه می‌کنیم و به مدت نیمساعتی صبر می‌کنیم تا بجوشد و جا بیافتد.

۷. توی یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو با هم مخلوط می‌کنیم.

۸. حالا ماهی‌ها رو که از قبلا شسته ایم و با روزنامه یا پارچه تمیزی خشک کرده و آب ماهی را گرفته ایم.

۹. قطعه به قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ می‌کنیم

۱۰. و هر قطعه ماهی که کاملا سرخ شد به آرامی درون دیگ قلیه قرار می‌دیم.

۱۱. وقتی همه‌ی ماهی‌ها رو سرخ کردیم و درون دیگ قلیه جا دادیم زیر شعله‌ی اجاق گاز رو کم می‌کنیم (بصورت دم کشی) و درب دیگ قلیه رو نیمه باز میزاریم و می‌گذاریم تا به مدت یکساعت ردی شعله اجاق باشد تا قلیه جا بیفتد یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه بگیرد.

برترین ها