آفتاب

طرز تهیه عنکاس، غذای هرمزگانی



ماهی مرکب با گوشت سفید و بی‌استخوان، یکی از ماهی‌های کمیاب در ایران است؛ زیرا بیشتر صادر می‌شود. در استان هرمزگان، یک خوراک بسیار خوشمزه با ماهی مرکب درست می‌شود که نام آن عنکاس یا انکاس است.

مواد لازم برای دو نفر

    انکاس: ۲۵۰ گرم
    پیاز: ۲ عدد
    خرما: ۳ تا ۴ عدد
    روغن: به مقدار لازم
    رب گوجه: یک تا ۲ قاشق غذاخوری
    ادویه نصف قاشق مرباخوری
    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

عنکاس را تمیز کنید و بشویید. سپس آن را به مکعب‌های کوچک برش بزنید و با خرماها در یک قابلمه آب بریزید. عنکاس‌ها را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید تا نرم و خوش‌رنگ شوند. پیازهای خلالی خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس عنکاس آب‌پز شده و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و برای دو تا سه دقیقه تفت دهید. در ادامه رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و ادویه را در تابه بریزید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

یک پیمانه آب در تابه بریزید و اجازه دهید تا به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید و درب تابه را ببندید تا خوراک برای ۱۵ دقیقه بپزد. برای سرو، عنکاس را در ظرف بکشید و دور آن را با پیاز و تربچه تزئین کنید.

نکات مهم

شما می‌توانید نصف پیمانه فلفل دلمه خرد شده و قارچ تفت داده شده را نیز به این خوراک اضافه کنید.

برخی افراد نصف پیمانه سبزی ماهی نیز به این خوراک اضافه می‌کنند.

منبع: برترین ها




وبگردی