طرز تهیه اشکنه تخم مرغ

مواد لازم برای تهیه اشکنه برای ۳ نفر

تخم مرغ    ۵ عدد
آرد    ۳ قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک    ۱ قاشق غذاخوری
سیب زمینی    ۲ عدد متوسط
پیاز داغ    ۱ قاشق غذاخوری
روغن    به میزان لازم
نمک    به میزان دلخواه
زردچوبه    به میزان دلخواه
آب    ۵ لیوان
آماده سازی:    ۱۰ دقیقه
زمان پخت:    ۵۰ دقیقه
مجموع زمان پخت:    ۶۰ دقیقه

روغن را در قابلمه ای مناسب ریخته و شعله را روشن کنید. آرد را با شعله کم در روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ آن کمی تغییر کند.
اگر آرد خشک است ، کمی روغن اضافه کنید. مقدار روغن باید طوری باشد که آرد حالت گوله گوله پیدا نکند.
شنبلیله را ریخته و کمی تفت دهید تا از حالت سبزی در آید. مراقب باشید شنبلیله نسوزد که تلخ می شود.
سپس پیاز داغ، نمک و زردچوبه را اضافه و کمی تفت دهید. زردچوبه زیاد نریزید، در حدی باشد که مواد کمی رنگ بگیرد.
روی مواد آب جوش بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد. ابتدا کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شده و یکنواخت شود.
نکته در قابلمه باز باشد یا یک کفگیر چوبی روی قابلمه گذاشته و سپس در را بگذارید تا سر نرود.
سیب زمینی ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه (نه خیلی بزرگ و نه خیلی ریز) خرد کنید و در قابلمه بریزید.
اجازه دهید سیب زمینی ها کاملا بپزد. سپس دو تخم مرغ را داخل کاسه ای بشکنید و هم بزنید تا از لختگی درآید.
تخم مرغ ها را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا تخم مرغ ها تکه تکه شوند.
برای پخت تخم مرغ ها ۵ دقیقه کافیست.
سه تخم مرغ باقیمانده را در سه طرف قابلمه بشکنید و هم نزنید تا به صورت درسته پخته شوند.
برخی سیب زمینی و تخم مرغ ها را از آب اشکنه جدا کرده و در ظرفی دیگر سرو می کنند.

نکات پخت اشکنه تخم مرغ

    تعداد تخم مرغ های درسته به اندازه نفرات است.
    اگر ۴ نفرید، ۴ تخم مرغ درسته در قابلمه بریزید و در صورت تمایل سیب زمینی ها را اضافه کنید.
    می توانید پیاز را ابتدا سرخ کرده و سپس آرد بریزید و مراحل پخت را ادامه دهید.
    در صورت تمایل یک قاشق رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
    برخی اشکنه را بدون سیب زمینی طبخ می کنند. می توانید آن را حذف کنید.
    در صورت تمایل می توانید تخم مرغ را جداگانه آب پز کرده و در دقایق آخر پخت اشکنه، به مواد اضافه کنید.
    می توانید به جای شنبلیله مرزه خشک بریزید.