دلمه بادمجان؛ غذای اصیل تبریزی
بدون شک هر کس طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل را بلد باشد بین دوستان و خانواده محبوبیت زیادی پیدا میکند! در این مطلب طرز تهیه دلمه بادمجان را به شیوهی اصیل تبریزی آموزش میدهیم.

دلمه علاوه بر ایران در دیگر کشورهای خاورمیانه مثل ترکیه هم تهیه میشود. اساسا نام «دلمه» ریشهی ترکی دارد و از واژهی «دولمک» به معنی «پر کردن» گرفته شده است.
از زمانهای بسیار دور در خاورمیانه از انواع صیفیجات مانند بادمجان، گوجه فرنگی، کدو و کلم و همچنین برگ درخت انگور یا برگ مو، برای پختن دلمه استفاده میشده است. اما جالب است بدانید که اینها تنها مواد رایج برای پختن دلمه نبودهاند. مثلا در قرن هفدهم میلادی که اولین دلمهها در ایران تهیه میشده، از خیار، پیاز و حتی سیب هم برای دلمه استفاده میکردهاند.
در دستور پخت دلمه بادمجان تبریزی از گوشت قرمز استفاده شده است. اما اگر دوست داشته باشید میتوانید به جای آن از سویا استفاده کنید تا یک غذای کاملا گیاهی داشته باشید.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
بادمجان دلمهای: ۱۰ عدد
سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه): ۲۵۰ گرم
گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
لپه: نصف پیمانه
برنج: نصف پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۶۰ گرم
لیمو ترش: ۱ عدد
زعفران: به میزان لازم
مرزه، نعنا و ترخون خشک: هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. سر بادمجانها را جدا و داخل آنها را با چاقو و قاشق، مانند تصویر خالی کنید.
۲. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلائی شد، نیمی از آن را برای سس بردارید و گوشت چرخکرده را به مابقی آن اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ادویهها، برنج نیمپز و لپهی پختهشده را اضافه کنید.
۳. سبزی دلمهی خردشده، نیمی از رب انار و نیمی از رب گوجه فرنگی را به مواد داخل دلمه اضافه کنید و تفت دهید.
نکته: اگر دوست داشته باشید میتوانید در این مرحله قسمت داخلی بادمجانها را هم ساطوری کنید و به مواد بیفزایید.
۴. بعد از اینکه مواد خوب باهم تفت خوردند، زرشک و نیمی از کره را اضافه و نمک مواد را تنظیم کنید. طعم مایهی داخل دلمه را بچشید و اگر به اندازهی کافی مزهدار نبود به آن کمی رب یا نمک اضافه کنید.
۵. برای آماده کردن سس دلمه، نیمی از پیاز تفت داده شده را که ابتدا جدا کرده بودید با مقداری روغن و باقیماندهی کره در قابلمه بریزید و کمی زردچوبه، ادویهی کاری، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. مابقی رب گوجه فرنگی را هم به سس اضافه کنید و حسابی تفت دهید. در پایان رب انار، زعفران دمکرده و آب لیمو ترش تازه را اضافه و با حرارت خیلی کم مواد را مخلوط کنید.
نکته: میزان رب انار باید کمتر از رب گوجه باشید تا سس تیره نشود.
۶. یک لیتر آب به سس اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس طعم سس را امتحان و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.
۷. بادمجانها را از مواد دلمه پر کنید و مانند تصویر در قابلمه بچینید. دقت کنید که سس باید حداکثر تا نیمی از بادمجانها را پوشانده باشد. بادمجانها را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.
۸. دلمه بادمجان را همراه سس آن سرو کنید.
مجله دیجی کالا
وبگردی
-
الی گشت
-
بلیط هواپیما ارزان
-
binance signals
-
صرافی ارز دیجیتال
-
«خرید ویزاکارت»
-
فریت بار مسافری با همراه دژ
-
لیست قیمت نهال گردو
-
فروش اقساطی با چک شخصی
-
سئو سایت
-
آموزش هک
-
بلبرینگ
-
ژنیکوماستی
-
قیمت چمن مصنوعی
-
بلیط هواپیما
-
مهاجرت به کانادا
-
تدریس خصوصی زبان
-
خرید فالوور ارزان
-
خرید وب مانی
-
حمل اثاثیه منزل در اصفهان
-
خرید گل
-
سایت ترجمه
-
سرور اچ پی
-
آموزش ارز دیجیتال
-
دانلود فیلم
-
شرکت حمل و نقل
-
تجهیزات آشپزخانه صنعتی
-
سرور HP
-
خرید فالوور واقعی فعال
-
آموزش صرافی bingx دلفین وست
-
مزایده خودرو
-
خرید فالوور ارزان
-
کلینیک زیبایی آنیل
-
خرید سرور hp
-
دانلود فیلم ایرانی
-
نصب آنتن شمال تهران
-
خرید کولر گازی
-
گندم موزیک
-
قطعات خودرو
-
خرید سی پی کال آف دیوتی موبایل
-
خرید فالوور فیک
-
rdiet.ir
-
تعمیر کرکره پارکینگ
-
نهال گردو
-
بهترین آهنگ های ایرانی
-
دانلود فیلم هندی
-
درمان بواسیر خارجی
-
تعمیر کرکره مغازه
-
خرید سرور hpe
-
کابین آسانسور
-
تبلیغ در گوگل
-
آموزش تاتو در تهران
-
buy neuralink
-
خرید یوسی
-
دانلود آهنگ جدید
-
آموزش تاتو در تهران
-
خرید ووچر
-
خرید سرور مجازی
-
واردات کالا از چین
-
طراحی سایت
-
متخصص سئو
-
بلیط استانبول
-
طراحی وب سایت
-
شریف تریپ
-
ایمپلنت یک روزه
-
چمن مصنوعی ایرانی
-
اورینگ وایتون پکینگ
-
خرید انلاین نهال گردو
-
هاست ایران
-
فیلم ترسناک جدید
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است