آگار ، آگار آگار
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آگار ، آگار آگار
- واژه انگلیسی
- Agar. agar agar
- توضیحات
- نوعی پُرقندی یا صمغی است که از جلبک‌‌های دریائی از خانوادۀ Florideae ، ردۀ Rhodophyceae ، جنس‌های Gracilaria ، Gelidiium ، Eucheuma به‌دست می‌آید. آگار ، در آب سرد غیر قابل حل و در آب گرم به کُندی حل می‌شود. در آب جوش به‌سرعت حل می‌شود. آگار پس از حل شدن در آب گرم یا جوش و سردشدن ، حالت ژل (ژله‌ای) به‌خود می‌گیرد. این ژل در ۳۲ تا ۴۰ درجۀ سانتی‌گراد ذوب می‌شود. آگار بین نقطۀ تشکیل ژل و ذوب قدرت عمل زیادی دارد و از آن در موارد بسیار متعدد؛ از جمله ، تهیۀ مواد داروئی ، مواد دندانپزشکی ، محیط‌های کشت میکروبی و غیره ، به میزان ۰/۱ تا ۲درصد می‌شود.