آکرولئین ، آلدئید آکریلیک ، آلدئید آلیلیک ، آکرالدئید
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آکرولئین ، آلدئید آکریلیک ، آلدئید آلیلیک ، آکرالدئید
- واژه انگلیسی
- Acrolein. C۳H۴O
- توضیحات
- مایعی است بی‌‌رنگ ، فرّار ، با بوئی تند و آزار دهندۀ چشم و بینی ، در آب و الکل محلول و در مقابل نور خورشید به یک رزین نامحلول به نام دی‌‌ساکریل تبدیل می‌‌شود. برای تهیۀ متیونین (یک اسید آمینه ضروری) از آن استفاده می‌‌شود. از حرارت دان زیاد چربی‌‌ها تولید می‌‌گردد. اگر زیاد مصرف شود ، به معده و روده‌‌ها آسیب می‌‌رساند. از این ماده همچنین توام با اتر برای اتری کردن نشاستۀ خوراکی به میزان ۰/۶ درصد استفاده می‌‌شود. برای اتری کردن و استری کردن نشاستۀ خوراکی به‌‌میزان ۰/۳ درصد به علاوۀ ۷/۵ درصد استات وینیل نیز استفاده می‌‌شود.