آکونیتاز موضوع صنعت واژه نامه فرهنگ صنایع غذایی واژه فارسی آکونیتاز واژه انگلیسی Aconitase. توضیحات آنزیمی است در بسیاری از گیاهان و حیوانات که وظیفۀ آن عبارت است از تبدیل اسیدسیتریک به اسیدآکونیتیک و تبدیل اسیدآکونیتیک به اسیدایزوسیتریک.
