ـ مواد لازم:
قارچ: ۱۰۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
تخم مرغ: ۶ عدد
خامه: ۱۰۰ گرم
سس بشامل: ۲ فنجان
فلفل: قدری
نمک: قدری
ـ طرز تهیه:
قارچ را تمیز و خرد می‌کنیم و می‌شوئیم و با دست فشار می‌دهیم که آب اضافی آن گرفته شود، کره را در ظرفی می‌ریزیم و روی آتش ملایم می‌گذاریم آب که شد قارچ را می‌ریزیم و کمی نمک به آن میزنیم و گاهی به‌هم میزنیم تا آب قارچ تبخیر شود، ته یک ظرف نسوز را کمی کره می‌مالیم و کمی آرد ته ظرف می‌پاشیم و زرده تخم مرغ را با کمی نمک مخلوط می‌کنیم و میزنیم تا پف کند و سفید شود، بعد زرده را با سس بشامل و خامه مخلوط می‌کنیم و قارچ آماده شده را با مایه مخلوط می‌نمائیم و سپس سفیده را جداگانه خوب میزنیم تا کاملاً سفت شود ، بعد با مایه مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌ریزیم و به طریق بن ماری با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت سه ربع ساعت می‌گذاریم ظرف سوفله در فر بماند در این مدت در فر را باز نمی‌کنیم. سوفله باید پف کند و طلائی شود.
برای امتحان آماده بودن سوفله چنگال را به آهستگی میان سوفله فرو می‌کنیم اگر از مایه چیزی به چنگال نچسبید سوفله آماده شده است و الا خام است و در این حال یک ربع دیگر می‌گذاریم سوفله در فر بماند. ممکن است از کنسرو قارچ استفاده کنیم در این‌صورت یک قوطی بزرگ لازم است و کافی است آن را خرد کرده مصرف نمائیم.