۱. روش اول:
ـ مواد لازم:
گل کلم: ۲۰۰۰ گرم
نعناع: ۱۰۰۰ گرم
سیر: ۵۰۰ گرم
سرکه: ۱ لیتر
نمک: قدری
ـ طرز تهیه:
نعناع را به‌دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوئیم و خشک می‌کنیم. بعد سیر را پوست می‌کنیم و با نعناع از چرخ رد می‌کنیم، سپس شیشه مناسبی را انتخاب می‌نمائیم و یکی دو ردیف گل کلم و مقداری سیر و نعناع چرخ کرده و کمی نمک روی آن می‌ریزیم و باز مقداری گل کلم و بعد نعناع و سیر کمی نمک می‌ریزیم و به‌همین ترتیب شیشه را پر می‌کنیم و بعد روی مواد مزبور را سرکه می‌ریزیم به‌طوری که روی گل کلم‌ها را سرکه بگیرد و شیشه از سرکه پر شود، ترشی بعد از ۶ ماه قابل مصرف است ولی زمان بیشتر مرغوبیت بالا تر خواهد داشت.
۲. روش دوم:
ـ مواد لازم:
گل کلم: ۲۰۰۰ گرم
سرکه: ۱ لیتر
نمک: قدری
ـ طرز تهیه:
شیشه را با گل کلم پر می‌کنیم و مقداری نمک لابلای گل کلم‌ها می‌پاشیم و شیشه را از سرکه خوب سفید جوشانیده پر می‌کنیم، ترشی بعد از ۶ ماه قابل مصرف است ولی زمان بیشتر مرغوبیت بالا تر خواهد داشت.