کباب کبک

ـ مواد لازم:

گوشت کبک: ۱۲۰۰ گرم

آب لیموترش: ۲.۵ فنجان

پیاز خام خلال شده: ۳ عدد

روغن زیتون: ۰.۵ فنجان

کرفس خرد شده: قدری

جعفری شاخه‌ای: قدری

فلفل: قدری

نمک: قدری

ـ طرز تهیه:

کبک یکی از پرندگانی است که دارای گوشت لطیف و بسیار نرم است و بهترین خوراک آن به طریق کباب است ، معمولاً گوشت قرقاول نر تردتر و بهتر ست ، ضمناً نسبت به قرقاول نیز فراوان‌تر است و در پائیز و زمستان که موقع شکار آن است بیشتر یافت می‌شود. در هر حال ما طریقه کباب کردن آن را ذیلاً شرح می‌دهیم.

پرهای کبک را به‌دقت می‌گیریم و پرهای ریز باقیمانده را به‌دقت می‌سوزانیم ، بعد آن را می‌شوئیم و خشک می‌کنیم و گوشت آن را مثل کباب جوجه قطعه قطعه می‌نمائیم و در آب لیمو و روغن زیتون می‌خوابانیم ، بعد قطعات آن را به‌طوری که سینه‌ها و ران ها جدا باشند به سیخ می‌کشیم ابتدا ران ها را روی آتش کمی برشته می‌کنیم ، بعد سینه‌ها را روی آتش می‌گذاریم و با حرارت ملایم آنها را برشته می‌سازیم و سیخ خا را مرتب پشت و رو می‌کنیم و از سس روغن زیتون و آب لیمو مرتباً روی قطعات کبک می‌دهیم تا هردو طرف آنها خوب کباب شود ، بدون اینکه مغز آن خشک گردد.