اسفناج در فصل زمستان میروید و سرشار از آهن است. اسفناج را ابتدا پاك كرده و میشوییم. لازم به ذكر است كه اسفناج باید با دقت زیادی شسته شود، چون این گیاه در گل رشد میكند. آن را بدون افزودن آب، با حرارت ملایم و در ظرف دربسته بخارپز میكنیم.
كمی نمك به آن افزوده، سپس اسفناج بخارپز شده را ساطوری كرده، چند پره سیر به آن میافزاییم. (از آنجائی كه اسفناج دارای طبیعتی خنك است، افزودن چندپره سیر خواص آن را متناسب میكند). پس از مراحل فوق، اسفناج ساطوری شده را به ماست چكیده میافزاییم. میتوان متناسب با ذائقه، چند دانه خیار ریز شده به این تركیب بیفزاییم تا برانی ما كاملتر شود.